Vegetarian Recipe: Cauliflower Stuffed Peppers

These Vegetarian Stuffed Peppers are made low carb by swapping regular rice for cauliflower rice!  They’re so flavorful and delicious that no one will ever know!

Cooking time: 20 minutes

Prep time: 5 minutes

Servings: 3

Ingredients:

3 tsp soft cheese

Salt

Pepper

Cauliflower

1 teaspoon fennel seeds

Green, yellow and red pepper

Onion

1 tsp coriander

¼ yellow pepper

1 tsp spice

Carrot

1 tsp Chinese five-spice

Courgette

Olive oil

1 tsp garlic puree

preparation:

1. Switch on Air Fryer and preheat up to 400oF.

2. Wash and clean peppers – remove all the seeds from inside.

3. Place empty peppers into the Air Fryer and cook for 5 minutes.

4. Prepare a frying pan with olive oil and fry chopped onions with garlic. Cut vegetables and put on the frying pan. Fry for 5 minutes.

5. Add seasoning and cauliflower on the frying pan and cook for 3 more minutes.

6. Open Air Fryer and put some cream cheese inside, cover with cauliflower rice. Cook in Air Fryer for 10 more minutes.

7. Serve with the fresh basil leaves.

(Nutrition: Calories 78 | Total Fats 2g | Net Carbs 10g | Protein 3g)